Notre équipe

Notre équipe

Faites connaissance avec Le Chef, Laurent ISOREZ et sa brigade

ainsi que Le Responsable de Salle, Vincent FRADIN et son équipe.

Laurent Isorez

Laurent Isorez

Chef de Cuisine

Depuis 20 ans dans l’établissement

Laurent Isorez

 

La cuisine est avant tout un partage

 

C’est transmettre son esprit inventif et son envie de faire plaisir dans une assiette.

J’ai fait des formations chez Alain Ducasse, à l’institut Paul Bocuse et à la 1ère école de formation en Cuisine et Pâtisserie de Santé l’institut Michel GUERARD, ou j’ai pu découvrir de nouvelles techniques. Je cuisine depuis 20 ans pour les restaurants de l’Hôtel Altéora. Nous sommes une véritable équipe soudée et complémentaire, et cela se traduit dans nos assiettes.

Depuis le Titre Maître Restaurateur, obtenu en 2013, nous avons pu travailler encore plus sur notre vision de la cuisine. Notre carte est Fait-Maison et cela plaît beaucoup. Nous sommes aussi très engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et le recyclage des déchets.

 

” Être cuisinier :

c’est aimer faire plaisir, en se faisant plaisir. “

Vincent Fradin

 

 Manager : c’est fédérer son équipe autour d’un but commun.

 

La première année ou je suis arrivé dans l’entreprise, j’étais Équipier en salles de séminaire, puis Serveur pendant 1an. Par la suite, j’ai été promu Chef de Rang 1 an, pour ensuite être Maître d’Hôtel 6 ans. Enfin, depuis 3 ans, je suis Responsable de Restauration.

J’ai donc pu découvrir de nombreuses fonctions, et de ce fait, j’ai pu acquérir des compétences variées.

J’ai aussi obtenu un diplôme d’Œnologie à  l’école « Word wine school » à Paris en 2014.

Ce métier me plait : Créer un espace agréable pour un moment de détente, transmettre ses connaissances à l’équipe et les faire partager au client. Il y a aussi une dimension pédagogique du métier : aider les autres à se développer, et  sensibiliser les équipes et nos clients sur notre démarche environnementale.

 

” Notre équipe travaille dans un esprit de bien-être et les personnes qui se rendent dans notre restaurant le ressentent. “

Vincent FRADIN

Vincent FRADIN

Responsable de Salle

Depuis 12 ans dans l’établissement

Kevin ISOREZ

Kevin ISOREZ

Pâtissier

Kevin Isorez

 

Etre passionnément gourmand.

 

J’ai fait mes études dans la cuisine avant de prendre goût à la rigueur et la précision qu’exige la pâtisserie.

Poursuivant ensuite avec un apprentissage dans un restaurant étoilé de la région : Passion et Gourmandise, je suis parti à Londres pour travailler dans un laboratoire de production de pâtisserie française pour les boutiques d’une grande chaîne de boulangerie, je maîtrise depuis nos plus grands classiques !

Fort de cela et de retour en France, Laurent Isorez et son équipe ont souhaité que j’apporte mes compétences pour créer de nouveaux desserts avec ma vision de la Pâtisserie. Qui ne rêve pas un jour de travailler avec son propre père ?

Mon parcours continue encore aujourd’hui à L’Altéora notamment avec diverses formations chez nos partenaires tels que Valrhona (spécialiste du chocolat) ou encore Elle & Vire.

 

“Ma pâtisserie, c’est avant tout le plaisir de partager ma passion.”

Pour améliorer encore plus notre cohésion d’équipe,

et la mettre à votre service, nous partons chaque année en séminaire.

En janvier 2017:
  • Nous avons pu visiter la Citée du Vin à Bordeaux et avons séjourné à l’Hôtel Burdigala 4* en plein centre-ville.
  • Nous avons ensuite découvert le Château de Pressac à Saint-Emilion où nous avons eu la chance de goûter certaines de leurs cuvées autour d’une dégustation.
  • Pour finir, nous nous sommes rendu à Arcachon dans l’Hôtel Spa Les bains d’Arguin 4*, et nous nous sommes promenés sur la Dune du Pilat.

 

Découvrez ici les photos de notre dernier séminaire :

L’équipe de Cuisine

Eric, Pizzaiolo – Alicia, Plongeuse – Kevin, Pâtissier – Florian, Apprenti – Maxime, Chef de partie – Laurent, Chef de Cuisine – Adrien, Chef de partie – Christophe, Commis de cuisine – Olivier, Plongeur – Cédric, Second de cuisine- Dady, Cuisinier

L’équipe de Salle

Nicolas, Chef barman – Françoise, Chef de rang, Josselyn, Chef de rang – Vincent, Chef de rang – Olivier, Serveur – Paul, Serveur – Frédérique, Serveuse – Vincent, Responsable de salle – Cécile, Assistante commerciale et Serveuse – Frédérica, Barman et serveuse