Anti Gaspillage
Nos Convictions
Le Restaurant s’implique dans une démarche de Développement Durable et participe à la lutte pour l’Anti Gaspillage Alimentaire.
La restauration représente plus de 150.000 entreprises et engendre 3.7 Milliards de repas/an.
Ce domaine est directement concerné par le gaspillage alimentaire. En France,10 MILLIONS DE TONNES de déchets produits chaque année.
Millions de tonnes par les foyers
dont
Millions de tonnes de nourriture ENCORE CONSOMMABLE
Millions de tonnes par la grande distribution
Millions de tonnes par la restauration
41 200 kg de nourriture sont jetés dans le monde chaque seconde, soit l’équivalent de 76 296 repas !
source : FAO / ADEME
EN TANT QU’HÔTELIER – RESTAURATEUR,
NOUS SOMMES ENGAGÉS CONTRE LE GASPILLAGE
Sensibilisation des salariés et des clients avec des affichages
Nous valorisons des huiles alimentaires pour la production de bio-carburants
Un livre pour aider à réduire le gaspillage alimentaire
Notre chef, Laurent ISOREZ, a livré une recette dans «Les chefs s’engagent – Leurs recettes anti-gaspi» publié par l’UMIH et préfacé par Thierry Marx. Notre chef, ainsi que 27 autres chefs UMIH, ont élaboré ces recettes gourmandes pour élargir auprès du grand public, leurs bonnes pratiques anti-gaspillages.
Le Chef du Restaurant Laurent Isorez, a pu échanger avec monsieur Thierry Marx lors de cette journée où la lutte contre le gaspillage alimentaire était à l’honneur.
Avec 2 étoiles au Guide Michelin (2012), 5 toques au Gault et Millau, Monsieur Marx est aussi Chevalier des Arts et des Lettres (2012) et Chevalier de la Légion d’honneur (2013).
Il considère la cuisine comme « un lien naturel et social qui peut rassembler les hommes ».
Il est vrai, que très souvent la question se pose, en regardant les produits restants dans nos placards, quel plat imaginer pour utiliser nos ingrédients sans avoir à les jeter. Dans ce livre, le chef nous parle d’une recette simple et efficace permettant d’utiliser ce que chacun peut avoir chez lui pour en faire un plat alléchant.
> La recette de notre Chef <
La Brandade de Morue aux Poireaux
Découvrez la recette anti-gaspi du Chef, Laurent ISOREZ, au plus vite !
En vente dans les librairies.